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川菜大厨,手把手教你做酸菜鱼,鱼片滑嫩不会散,鲜香又入味!

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发表于 7 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
翠花,上酸菜”!每次吃酸菜的时候,我都会想起这句经典台词。酸菜属于川菜系的食材,我这边属于华北地区,所以都不会自己腌制酸菜,只能去超市买现成的吃!

我家吃酸菜,一般都是用来炒肉片或者做酸菜鱼。酸菜在使用之前,一定要提前用清水泡透,否则太咸,还会发苦!




还有一点你要注意,侵泡之前,最好先把酸菜切成片再泡,这样能把酸菜内部的盐也泡出来,味道会更好!

我今天分享是的酸菜鱼的做法,我做酸菜鱼也有多年的经验了,不亚于川菜大厨,哈哈,开始吹了!我做的酸菜鱼,保证鱼片滑嫩不会算,而且鲜香又入味,让你一饱口福!




【酸菜鱼做法】

1 把鲤鱼去内脏 鱼鳞 鳃,内外都用清水洗干净。然后把鱼肉切成片,鱼身和头剁成块,酸菜切成片!










2 锅内加入底油,把葱姜 八角放进锅里炸出香味,然后放入鱼头 鱼骨 酸菜,用大火爆炒一下,加入清水,盐 味精!







3 用大火烧开,小火慢炖10分钟后,用漏勺把食材捞出放入盆中!







4 鱼片放入碗中,加蛋清 淀粉上浆,然后一片片的放入锅中,用微火煮熟。连同鱼汤一起浇在盆中!







5 锅内加入两勺子清油,放入麻椒炸出香味,浇在鱼肉上即可!













【小贴士】

1 做酸菜鱼一般用什么种类的鱼都可以,但都以大条的为主,这样的鱼肉多 鲜嫩!

2 鱼肉下入锅中后,不要用勺子乱搅动,否则容易散碎!

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